说起梅州美食，客家酿豆腐应是无人不知无人不晓，在花团锦簇的客家美食当中它的位置是举足轻重的，嗜之者视其为人间美味，甚于龙肝凤脯。有些人不知道梅州，但是他一定知道客家酿豆腐。梅州人逢年过节或招待宾客时，餐桌上肯定少不了它。客家酿豆腐的由来，是客家先民为了追忆中原的饺子而创造。因为客家人来自中原地区，逢年过节喜欢吃饺子，但当时客家地区没有面粉。只有黄豆,通过水磨加工制成豆腐，在酿上一些肉碎，形成一种类似于饺子的形式。

明清以来，客家地区的古长乐(今五华县)，逢年过节家家户户，都以酿豆腐为名菜，五华地区多山泉，泉水尤为清澈，所以豆腐为著名山水豆腐。据《长乐县志》记载，五华酿豆腐以华城“斗记”酿豆腐而出名，主要特色是：“肥、咸、烧”。如今华城乃至全县每家酒楼、饭店都以酿豆腐而称著。五华人的酿豆腐，在原来的“肥、咸、烧”基础上，提升豆腐原有的“滑、嫩、鲜、香”，令其更加美味可口，回味无穷。

做过豆腐的人都知道，水的质量决定了豆腐的质量。五华华城的水质好，水里富含丰富的矿物质，那里种植的农家土黄豆做出来的豆腐既嫩又滑，还极有韧性。上等水加上上等黄豆制成了风味特别五华酿豆腐。客家酿豆腐的制作并不太难，首先准备豆腐和肉馅。肉馅可随个人口味不同加些香菇，鱿鱼等连肉一起剁成，并放适量的盐、蚝油等给肉馅调好味。将豆腐切成麻将大小的方块，取一块用户口轻轻圈扣住或手心握住，用筷子挑肉馅小心慢慢塞进豆腐里。（这一步需要多做几次才会熟练，酿得又快又好。）平底锅用点猪油煎豆腐，将带有肉馅的一面朝下。煎得豆腐变金黄色就可以转沙煲撒点红曲粉下少许高汤或水小火炖熟透。最好吃的时候豆腐还保持很烫，客家人对菜品要求够油，够咸香，还要够热，客家俗语说吃豆腐要“碌心肝”（即是很烫）才好吃。

梅州人将酿豆腐称为招待贵宾，时节喜庆的必备佳肴。特别是新居落成或开业庆典是必须要上这菜的，取义“富贵吉祥”和“红红火火”。但是很多人问了，明明是一道这么有名的菜，为何在婚礼宴席上却见不到酿豆腐呢？原因是客家话称一块块的酿豆腐谐音“各打各”豆腐，结了婚还各自顾各自的这样的寓意就不好，不合礼仪，所以这个小知识给大家补补习。

在梅州境内来说，普遍认为五华酿豆腐和兴宁酿豆腐最为出名。坊间一直流传着一个关于酿豆腐的段子，说有位兴宁人和一位五华人是好朋友，秉性耿直执着，结成同年。 一天，他们相邀去饭馆吃饭。点菜时，兴宁人说吃豆腐，五华人说吃猪肉。两人互不相让，各执己见，争吵起来。店老板怕他们闹翻了脸，便想出了一条妙计：把猪肉剁碎，拌上佐料，酿进一块块豆腐里，先炸后煮，又香又鲜。俩人一吃，连声叫好，都觉得比单吃一种菜要好得多。这虽然是一个玩笑段子，但多多少少道出了这客家酿豆腐与五华和兴宁之间关系。从而这兴宁酿豆腐跟五华酿豆腐是最为人知晓的，那么有好事者问了，这兴宁、五华的酿豆腐哪里的酿豆腐更好呢？我想这个没有标准答案。五华人肯定会说五华酿豆腐好，兴宁人肯定也会说兴宁酿豆腐好，很简单的一个道理，谁会说自家的东西不好呢。退一步说，其实这五华兴宁本是一家，所以这都是一家的东西没有所谓更好之说。据史料记载：东晋，咸和六年（331年），兴宁县由古龙川县分立，县境广跨今五华、兴宁全境及龙川县东部和紫金县东北部。也就是说，当时五华和兴宁都是在龙川县管制的，应同属一个地方，只是随着时代的变更，五华，兴宁才各自设立县制管理。

这地方虽然分开管理了，但是这饮食文化却还是代代相传不会变的。所以说，这兴宁酿豆腐和五华酿豆腐无法比拟高低，也许随着时间的推移和生活习惯的变化，酿豆腐在两个地方会有些许不同，但是它们都是属于客家酿豆腐，属于客家人独特风味的上乘佳肴。

兴宁，五华的，你觉得呢？

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